Deutsche Küche: Was man in Deutschland isst und welche Gerichte man probieren sollte

Die deutsche Küche beschränkt sich nicht nur auf Würstchen und Bier. Sie bietet viele regionale Gerichte, einfache Hausrezepte, saisonale Produkte, Backwaren, Kartoffelbeilagen und schnelle Snacks wie Currywurst oder Döner. Wenn Sie erst kürzlich nach Deutschland gekommen sind, muss man sich manchmal erst an die lokalen Geschmacksgewohnheiten gewöhnen, aber man findet sich ziemlich schnell auf der Speisekarte und im Supermarkt zurecht.

Wie unterscheidet sich die deutsche Küche von der gewohnten osteuropäischen?

In Deutschland dreht sich das Essen oft um einige wenige, leicht verständliche Bestandteile: Fleisch oder Wurst, Kartoffeln, Brot, Kohl, Soße und saisonales Gemüse. In den südlichen Bundesländern ist der Einfluss Österreichs und der Schweiz stärker spürbar, im Westen der Frankreichs und der Benelux-Länder, im Norden der Meeresküche, von Fisch und einfacheren kalten Vorspeisen.

Für Neulinge können drei Dinge überraschend sein:

• Senf, Mayonnaise, Quark, Käse und Wurst unterscheiden sich oft geschmacklich von den gewohnten Produkten;
• Brot und Brötchen nehmen im täglichen Speiseplan einen fast eigenständigen Platz ein; – In Restaurants sind die Portionen oft groß, und Beilagen sowie Soßen können den Geschmack eines Gerichts ebenso stark beeinflussen wie das Fleisch selbst.

Die Deutschen lieben traditionelle Gerichte, doch die städtische Küche ist längst international geworden: Neben Bierstuben und familiären Gasthäusern findet man leicht italienische, türkische, asiatische, indische und vegetarische Lokale.

Die wichtigsten Zutaten und Geschmacksrichtungen

Kartoffeln

Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln der deutschen Küche. Sie werden als Beilage serviert und kommen in Suppen, Salaten, Klößen und Aufläufen zum Einsatz.

Beliebte Gerichte:

• Kartoffelsuppe – eine dickflüssige Kartoffelsuppe, oft mit Zwiebeln, Möhren, Kräutern, Sahne oder Wurststückchen.
• Kartoffelsalat – Kartoffelsalat. Im Süden wird er meist mit Brühe, Essig und Öl zubereitet, im Norden gibt es auch eine Variante mit Mayonnaise.
• Kartoffelpuffer – gebratene Kartoffelpuffer, meist mit Apfelmus, Sauerrahm oder einer anderen Soße.
• Bratkartoffeln – gebratene Kartoffeln, die oft zu Fleisch, Eiern oder Fisch serviert werden.
• Kartoffelknödel – passen besonders gut zu Braten und einer sämigen Soße.

Würstchen und Fleisch

Der Begriff Wurst umfasst in Deutschland Dutzende von Wurstsorten und Würstchen. Sie werden gebraten, gekocht, geräuchert, im Brötchen gegessen oder mit Kohl, Kartoffeln, Senf oder Soße serviert.

Was man wissen sollte:

• Bratwurst – gebratene Wurst; die Rezepte unterscheiden sich stark je nach Region.
• Weißwurst – eine weiße bayerische Wurst aus Kalbs- und Schweinefleisch, traditionell mit süßem Senf und Brezel serviert.
• Frankfurter/Wiener Würstchen – dünne Würstchen für einen schnellen Snack oder das Kindermenü.
• Currywurst – gebratene Wurst mit Tomatensoße und Currypulver, ein Klassiker der deutschen Straßenküche.

Bei den Fleischgerichten sind am häufigsten Schnitzel, Schweinshaxe, Sauerbraten, Gulasch, Frikadellen, Leberkäse und verschiedene Arten von Schmorbraten zu finden. Im Restaurant sollte man nicht nur auf den Namen des Gerichts achten, sondern auch auf die Beilage: Knödel, Spätzle, Sauerkraut, Rotkohl oder Kartoffeln verändern den Eindruck erheblich.

Brot, Gebäck und Süßigkeiten

Die Brotkultur ist in Deutschland stark ausgeprägt: In fast jedem Stadtteil gibt es eine Bäckerei, in der man morgens Brötchen, Brot, Brezeln, süßes Gebäck und belegte Brötchen kauft. Für die tägliche Ernährung sind nicht nur weiße Brötchen wichtig, sondern auch Roggen-, Vollkorn- und Mischbrot.

Bei den Süßspeisen fallen einem am häufigsten folgende ein:

• Apfelstrudel – Apfelstrudel mit dünnem Teig, Zimt und Rosinen;
• Lebkuchen – besonders bekannt in Nürnberg und auf Weihnachtsmärkten;
• Lübecker Marzipan – Lübecker Marzipan;
• Schwarzwälder Kirschtorte – Torte mit Kirschen und Sahne;
• Rote Grütze – ein Dessert aus roten Beeren mit Vanillesauce.

Bier, Wein und Getränke

Die Deutschen trinken nicht nur Bier, aber die Bierkultur ist tatsächlich sehr ausgeprägt: Pils, Helles, Weizen, Dunkel, Kölsch, Altbier und regionale Sorten sind in Kneipen, Biergärten und Supermärkten zu finden. Auch das Weinland Deutschland spielt eine wichtige Rolle: Rheinhessen, die Pfalz, Baden, die Mosel und andere Regionen sind bekannt für Riesling, Spätburgunder und lokale Weintraditionen.

Traditionelle Gerichte, die oft als Erstes probiert werden

Gericht	Was ist das?	Wo findet man es?
Schnitzel	Ein dünnes, paniertes Stück Fleisch, meist Schweine- oder Kalbfleisch	Deutsche Restaurants, Kantinen, Familiencafés
Currywurst	Wurst mit Currysoße und Pommes frites	Kioske, Imbissbuden, Bahnhöfe, Stadtzentren
Schweinshaxe	Gebackene Schweinshaxe mit knuspriger Kruste	Bayerische Restaurants, Bierstuben
Spätzle	Weiche Eier-Nudelklößchen	Schwaben, Baden-Württemberg, Süddeutschland
Maultaschen	Große „Taschen“ aus Teig mit Fleisch-, Gemüse- oder gemischter Füllung	Schwäbische Küche, Supermärkte, Restaurants
Eintopf	Dickflüssige Suppe oder Ragout „aus einem Topf“	Hausmannskost, saisonale Gerichte
Brezel	Gesalzenes Brezelgebäck	Bäckereien, Biergärten, Bahnhöfe

Regionale Unterschiede

Bayern

Die bayerische Küche wird mit Weißwurst, Schweinshaxe, Leberkäse, Obazda, Brezel, Knödel und Biergarten assoziiert. Hier stehen herzhafte Gerichte, Biertraditionen und einfache Speisen für große Gesellschaften im Vordergrund. Im Süden findet man zudem häufig Gerichte mit Knödeln, Braten und Kohl.

Baden-Württemberg und Schwaben

Typisch für Schwaben sind Spätzle, Maultaschen, Zwiebelkuchen, Linsengerichte und eine große Auswahl an Backwaren. Maultaschen gibt es nicht nur mit Fleisch: In Geschäften und Restaurants findet man leicht vegetarische Varianten.

Der Norden und die Küste

Im Norden findet man häufiger Fisch, Hering, Fischbrötchen, Labskaus, Kartoffelgerichte und eher zurückhaltende Soßen. In Hamburg, Bremen und den Küstenstädten können Fischbuden und Märkte genauso repräsentativ sein wie ein klassisches Restaurant.

Der Westen und das Rheinland

Die rheinische Küche liebt Sauerbraten, Kartoffelbeilagen, Apfelnoten, saisonalen Spargel und regionale Biersorten wie Kölsch oder Altbier. In Nordrhein-Westfalen spielen auch Pumpernickel, einfache Fleischgerichte und herzhafte Mittagessen eine wichtige Rolle.

Der Osten und Thüringen

In Thüringen sind die Thüringer Rostbratwurst und Klöße bekannt. In Sachsen und den angrenzenden Regionen sind die Traditionen von Kuchen, Weihnachtsgebäck, dem Dresdner Stollen und Jahrmarktsgerichten stark verwurzelt.

Wie isst man in Deutschland außer Haus?

In einem deutschen Restaurant kann man ruhig länger am Tisch sitzen, als das Essen selbst dauert. Nach dem Hauptgericht bestellen die Gäste oft Kaffee, ein Dessert, ein Glas Wein oder Bier. In beliebten Lokalen, besonders abends und am Wochenende, sollte man besser im Voraus einen Tisch reservieren.

Nützliche Begriffe auf der Speisekarte:

• Vorspeise – Vorspeise;
• Hauptgericht – Hauptgericht;
• Beilage – Beilage;
• Soße/Sauce – Soße;
• vegetarisch – ohne Fleisch;
• vegan – ohne tierische Produkte;
• scharf – scharf;
• zum Mitnehmen – zum Mitnehmen;
• Tagesgericht – das Gericht des Tages.

Wenn Sie es günstig und schnell haben möchten, suchen Sie nach einem Imbiss, einer Bäckerei, einer Kantine, einem türkischen Döner, asiatischen Nudeln, einem Supermarkt mit Fertiggerichten oder einem Wochenmarkt.

Vegetarische und vegane Küche

Vegetarische und vegane Optionen sind in Deutschland mittlerweile ein fester Bestandteil von Restaurants, Supermärkten und Lieferservices. In Großstädten ist die Auswahl größer: Es gibt eigene vegane Cafés, Fleischalternativen, pflanzliche Milch, fertige Salate, Bowls und Gerichte mit Tofu. In kleineren Städten ist die Auswahl vielleicht etwas bescheidener, aber in Bäckereien, Supermärkten und italienischen Restaurants findet man in der Regel etwas ohne Fleisch.

Dabei ist die traditionelle Küche nicht immer automatisch für Vegetarier geeignet: Selbst Kartoffelsalat, Suppe oder Spätzle können Brühe, Speck, Schmalz oder Fleischsoße enthalten. Wenn es wichtig ist, erkundigen Sie sich nach den Zutaten.

Fast Food und Fertiggerichte

In Deutschland gibt es internationale Ketten wie McDonald’s, Burger King, KFC, Subway, Domino’s und Nordsee, aber der lokale Fast-Food-Angebot beschränkt sich nicht nur auf Burger.

Die häufigsten Varianten:

• Döner Kebap – Fleisch mit Gemüse und Soße im Brötchen oder Fladenbrot; in fast jeder Stadt zu finden.
• Currywurst mit Pommes – Wurst mit Currysoße und Pommes frites.
• Brezel – ein Snack aus der Bäckerei, manchmal mit Butter oder Käse.
• Fischbrötchen – vor allem im Norden.
• Leberkäsebrötchen – eine heiße Scheibe Leberkäse im Brötchen.

Fertiggerichte findet man leicht bei Aldi, Lidl, Rewe, Edeka und anderen Supermärkten: Sandwiches, Salate, Sushi, Pizza, Suppen, Tiefkühlgerichte und Fertiggerichte. Für die Lieferung wird meist Lieferando genutzt; das Angebot anderer Dienste hängt von der Stadt ab.

Was man im Supermarkt kaufen sollte, um die deutsche Küche zu Hause auszuprobieren

Für einen ersten Eindruck muss man nicht unbedingt ins Restaurant gehen. Im Supermarkt lässt sich ein einfaches deutsches Abendessen zusammenstellen:

• Bratwurst oder Wiener Würstchen;
• Sauerkraut oder Rotkohl aus der Dose;
• Kartoffeln, Kartoffelsalat oder fertige Knödel;
• Senf: süß für Weißwurst oder mittelscharf für die meisten Würste;
• Leberkäse zum Überbacken;
• Pumpernickel, Mischbrot oder frische Brötchen;
• Maultaschen oder Spätzle aus dem Kühlregal;
• Lebkuchen, Marzipan oder Rote Grütze zum Nachtisch.

Achten Sie auf die Zubereitungshinweise auf der Verpackung: Einige Produkte sind bereits fertig und müssen nur noch aufgewärmt werden, andere müssen gebraten oder im Ofen gebacken werden.

Häufige Fehler von Neulingen

• Man sollte nicht eine einzige „Nationalküche“ für das ganze Land erwarten. Deutschland ist regional geprägt: Was in Bayern als Klassiker gilt, kann im Norden eine Seltenheit sein.
• Würstchen und Wurst verwechseln. Auf der Speisekarte kann es sich dabei um eine dünne Wurst, eine gebratene Wurst, Aufschnitt oder ein ganzes Fleischprodukt handeln.
• Die Soße nicht näher spezifizieren. Ob Sahne-, Pilz-, Senf-, Curry- oder Fleischsoße – sie verändert das Gericht komplett.
• Alle Kartoffelgerichte als gleich anzusehen. Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Klöße und Kartoffelpuffer – sie unterscheiden sich geschmacklich völlig voneinander.
• Lesen Sie nicht die Zutatenliste bei Fertiggerichten. In „Gemüsegerichten“ sind manchmal Fleischbrühe, Gelatine, Speck oder Schmalz enthalten.

FAQ

Was sollte man in Deutschland unbedingt zuerst probieren?

Zu den Klassikern gehören Currywurst, Schnitzel, Bratwurst, Brezel, Kartoffelsalat, Spätzle oder Maultaschen. In Bayern kommen noch Weißwurst und Schweinshaxe hinzu, im Norden Fischbrötchen.

Ist die deutsche Küche immer schwer?

Nein. Traditionelle Gerichte sind oft reichhaltig, aber die moderne Stadtküche in Deutschland ist sehr vielfältig: Salate, Suppen, Fisch, vegetarische Gerichte, asiatische Küche und leichte Mittagessen sind fast überall erhältlich.

Wo kann man deutsches Essen günstiger probieren?

Die günstigsten Optionen sind Imbisse, Bäckereien, Supermärkte mit Fertiggerichten, Kantinen, Märkte und Tagesgerichte in einfachen Restaurants. Touristenkneipen in der Innenstadt sind in der Regel teurer.

Muss man Trinkgeld geben?

In Restaurants wird das Trinkgeld in der Regel freiwillig gegeben, meist indem man die Rechnung aufrundet oder für guten Service einen kleinen Betrag hinzufügt. In Bäckereien und Kiosken ist dies nicht üblich.

Gibt es in Deutschland Gerichte ohne Schweinefleisch?

Ja, aber man muss die Speisekarte lesen und sich nach den Zutaten erkundigen. An vielen Orten gibt es Gerichte mit Hähnchen, Rindfleisch, Fisch, Gemüse, Käse und Eiern sowie vegetarische und vegane Varianten.