Wie man als Koch mit einem Arbeitsvisum für Spezialitätenköche nach Deutschland auswandert

Ein Koch aus einem Drittstaat kann eine Arbeitserlaubnis in Deutschland nach einer Sonderregelung für Spezialitätenköchinnen und Spezialitätenköche – Köche der nationalen Küche – erhalten. Es handelt sich dabei nicht um ein universelles Arbeitsvisum für jede Küche und jedes Restaurant: Die deutschen Behörden prüfen sowohl den Bewerber als auch das Restaurant und die Bedingungen des Arbeitsvertrags.

Dieser Weg eignet sich meist für Personen, die tatsächlich Gerichte der Küche ihres Heimatlandes zubereiten können, über eine einschlägige Ausbildung oder umfangreiche nachgewiesene Erfahrung verfügen und ein deutsches Restaurant gefunden haben, das als Spezialitätenrestaurant anerkannt ist.

Für wen eignet sich dieser Weg?

Das Visum für Köche der nationalen Küche kommt in Frage, wenn mehrere Bedingungen gleichzeitig erfüllt sind:

Das Restaurant in Deutschland ist auf die Küche eines bestimmten Landes spezialisiert;
Der Bewerber ist Staatsangehöriger dieses Landes;
Der Koch beherrscht die Zubereitung traditioneller Gerichte nach Originalrezepten;
Es liegt ein Arbeitsvertrag in Vollzeit vor;
Qualifikation und Erfahrung werden durch Unterlagen nachgewiesen;
Die Bundesagentur für Arbeit genehmigt die Zulassung zum Arbeitsmarkt.

Dies ist keine Umgehung der üblichen Einwanderungsvorschriften, sondern ein gesondertes, durch die Beschäftigungsverordnung geregeltes Verfahren. Wenn der Bewerber einen anderen, aussichtsreicheren Weg hat – zum Beispiel eine anerkannte Qualifikation, Familie in Deutschland oder einen anderen Paragrafen für die Arbeitserlaubnis –, sollte er diesen im Voraus mit dem Visum für Spezialitätenköche vergleichen.

Wie muss ein Restaurant aussehen?

Der deutsche Arbeitgeber muss nachweisen, dass das Restaurant tatsächlich ein Spezialitätenrestaurant ist. Dabei ist nicht nur die Auswahl der Gerichte auf der Speisekarte entscheidend, sondern auch das Gesamtprofil des Restaurants.

In der Regel wird Folgendes geprüft:

ob die Gerichte überwiegend nach traditionellen Rezepten eines bestimmten Landes zubereitet werden;
ob das Restaurant wie ein Restaurant mit nationaler Küche aussieht und nicht wie ein allgemeines Fast-Food-Restaurant oder ein gemischtes Konzept;
ob die Speisekarte dem angegebenen Herkunftsland entspricht;
ob ein umfassender Service, eine Küche und eine organisatorische Struktur des Restaurants vorhanden sind; – Es darf sich nicht um einen Lieferdienst, eine Imbissstube, eine Kantine, einen Catering-Service oder ein Buffet im allgemeinen Sinne handeln.

Wenn ein Restaurant „asiatische“, „orientalische“ oder „internationale“ Küche ohne klare Bezugnahme auf ein bestimmtes Land angibt, kann dies ein Problem darstellen. Für die Zulassung des Kochs muss erläutert werden, warum gerade ein Fachmann aus einem bestimmten Land erforderlich ist, um die Authentizität der Küche zu wahren.

Wie viele Köche darf ein Restaurant einstellen?

Nach Angaben der Bundesagentur für Arbeit ist die Zulassung als Spezialitätenkoch in der Regel auf zwei Köche pro Betriebsstätte begrenzt. In einzelnen begründeten Fällen sind auch mehr möglich, dies ist jedoch kein automatischer Anspruch des Restaurants. Bei der Entscheidung können beispielsweise der Einfluss des Betriebs auf den lokalen Arbeitsmarkt, die Ausbildung des Personals und Arbeitsplätze für lokale Mitarbeiter berücksichtigt werden.

Daher ist es für den Arbeitgeber wichtig, im Vorfeld eine Betriebsbeschreibung, die Speisekarte, den Arbeitsvertrag sowie Argumente vorzubereiten, warum das Restaurant gerade einen ausländischen Koch für die nationale Küche benötigt.

Anforderungen an den Koch

Der Bewerber muss Staatsangehöriger des Landes sein, dessen Küche das Restaurant repräsentiert. So gilt beispielsweise ein Koch aus Kasachstan nicht als geeigneter Bewerber für ein chinesisches Spezialitätenrestaurant, nur weil er chinesische Gerichte zubereiten kann.

Die wichtigsten Anforderungen:

eine abgeschlossene, mindestens zweijährige Berufsausbildung zum Koch;
mindestens zwei Jahre praktische Berufserfahrung als Koch in qualifizierten Betrieben im Herkunftsland;
Unterlagen über Ausbildung, Berufserfahrung und Qualifikationen;
die Fähigkeit, traditionelle Gerichte nach Originalrezepten zuzubereiten;
Arbeitsvertrag mit einem deutschen Arbeitgeber.

Wenn es im Herkunftsland keine vergleichbare zweijährige Ausbildung an einer Berufsfachschule gibt, kann die Bundesagentur für Arbeit in Einzelfällen mindestens sechs Jahre Berufserfahrung in qualifizierten Betrieben anerkennen. Dies ist keine „freiwillige“ Vereinfachung, sondern eine Ausnahme, die durch Unterlagen belegt werden muss.

Für einige Länder gelten zusätzliche Anforderungen. So sind beispielsweise im aktuellen Merkblatt der Bundesagentur für Arbeit gesonderte Nachweise für chinesische Köche aufgeführt.

Gehalt und Arbeitsbedingungen

Der Arbeitsvertrag muss den deutschen Bedingungen für eine vergleichbare Tätigkeit entsprechen. Dabei werden nicht nur die Vergütung, sondern auch die Arbeitszeit, der Urlaub, die Position, die Aufgaben sowie die allgemeine Angemessenheit der Bedingungen geprüft.

Die Bundesagentur für Arbeit weist darauf hin, dass die Position „Spezialitätenkoch“ mit der Tarifposition Chef de partie / Alleinkoch vergleichbar ist und das Gehalt im Vertrag als Bruttoentgelt angegeben werden muss. Bei Zweifeln hinsichtlich der Vergütung kann die Behörde eine Einschätzung vornehmen.

Genaue Beträge sollte man nicht aus alten Artikeln oder Foren entnehmen. Laut dem Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit liegt das monatliche Bruttomedianentgelt für den Beruf Koch/Köchin in Deutschland nach Angaben aus dem Jahr 2024 bei etwa 2.882 Euro, doch für einen Spezialitätenkoch, je nach Region, Niveau des Restaurants und der Position als Chef de partie kann der Betrag abweichen. Im Jahr 2026 ist es sicherer, sich an der aktuellen Tarifpraxis der Region und den Angaben der Bundesagentur für Arbeit zu orientieren, anstatt sich auf einen einzigen festen Bereich zu verlassen.

Wie läuft das Verfahren ab?

Der typische Ablauf sieht wie folgt aus:

Das Restaurant und der Bewerber vereinbaren die Position, die Aufgaben und den Arbeitsvertrag.
Der Arbeitgeber erstellt eine Unternehmensbeschreibung, eine Speisekarte und Unterlagen zum Arbeitsplatz.
Der Bewerber stellt seinen Lebenslauf sowie Unterlagen zu Ausbildung, Berufserfahrung und Qualifikationen zusammen. Falls eine Übersetzung oder eine Anerkennung bzw. Bestätigung des Abschlusses erforderlich ist, sollte dies vor der Einreichung geklärt werden; für einzelne Dokumente kann eine Überprüfung durch das ZAB oder eine andere zuständige Behörde erforderlich sein.
Der Bewerber reicht den Antrag auf ein nationales Visum bei der deutschen Auslandsvertretung seines gewöhnlichen Wohnsitzes ein.
Die Vertretung leitet die Unterlagen nach Deutschland weiter, wo die Bundesagentur für Arbeit die Zulassung zum Arbeitsmarkt prüft.
Nach einer positiven Entscheidung erhält der Bewerber das Visum, reist nach Deutschland ein, durchläuft die ersten Schritte nach dem Umzug aus beruflichen Gründen , meldet sich bei der Wohnsitzbehörde an und beantragt die weitere Aufenthaltserlaubnis bei der Ausländerbehörde.

Die Bundesagentur für Arbeit weist ausdrücklich darauf hin, dass man das Verfahren frühzeitig einleiten sollte: Die Genehmigung kann mehrere Monate dauern. Daher ist es ratsam, den Arbeitsbeginn im Vertrag mit einem gewissen Zeitpuffer einzuplanen.

Was prüft die Bundesagentur für Arbeit?

Bei der Genehmigung achtet die Behörde in erster Linie auf:

Vorrangprüfung – gibt es auf dem Arbeitsmarkt geeignete Bewerber mit Vorrang;
Arbeitsbedingungen und Gehalt im Vergleich zu vergleichbaren Arbeitnehmern in Deutschland;
Qualität und Profil des Restaurants;
die Anzahl der Mitarbeiter und der bereits zugelassenen Spezialitätenköche;
Unterlagen des Bewerbers und Zusammenhang zwischen seiner Staatsangehörigkeit und der Küche des Restaurants.

Wenn es in der Region einen geeigneten arbeitslosen Koch mit vorrangigem Zugang zu Arbeitsplätzen gibt, kann die Genehmigung abgelehnt werden. Daher ist es für den Arbeitgeber wichtig, nicht einfach „einen Bekannten einzuladen“, sondern den Bedarf an einem Spezialisten für die nationale Küche nachzuweisen.

Reisepass für russische Staatsbürger

Für russische Staatsbürger gilt ab dem 1. Januar 2026 eine wichtige Sonderregelung: Für einen neuen Visumantrag, die Einreise nach Deutschland und die Verlängerung des deutschen Aufenthaltstitels ist in der Regel ein biometrischer russischer Reisepass erforderlich. Ein nicht-biometrischer Reisepass kann nur in begrenzten Übergangsfällen verwendet werden, beispielsweise wenn darin bereits ein deutsches Visum oder ein Aufenthaltstitel enthalten ist, der vor dem 1. Januar 2026 ausgestellt wurde und noch gültig ist.

Diese Regelung ändert nichts am Inhalt des Arbeitsvisums für Köche, wirkt sich jedoch auf die Möglichkeit aus, einen Antrag zu stellen und nach Deutschland einzureisen. Wenn Sie einen Reisepass alten Musters besitzen, prüfen Sie zunächst die Anforderungen der deutschen Vertretung.

Für welchen Zeitraum wird der Status erteilt?

In der Regel ist für einen Spezialitätenkoch zunächst eine Arbeitserlaubnis für ein Jahr möglich, anschließend für bis zu drei weitere Jahre. Die Gesamtbeschäftigungsdauer auf dieser besonderen Grundlage beträgt bis zu vier Jahre.

Danach ist eine neue Beschäftigung als Spezialitätenkoch erst nach einer dreijährigen Aufenthaltspause möglich. Das bedeutet nicht, dass die Person unter allen Umständen ausreisen muss: Wenn während des Aufenthalts in Deutschland andere eigenständige Gründe entstanden sind, zum Beispiel eine Familie und ein Anspruch auf Familienzusammenführung , muss die Situation anhand eines anderen Paragraphen des Aufenthaltsgesetzes geprüft werden.

Checkliste der Unterlagen

Vor der Antragstellung werden in der Regel folgende Unterlagen vorbereitet:

Arbeitsvertrag mit Bruttoentgelt und Vollzeitbeschäftigung;
Erklärung zum Beschäftigungsverhältnis;
Speisekarte des Restaurants;
eine Beschreibung des Restaurants und des Konzepts eines Spezialitätenrestaurants;
Lebenslauf des Bewerbers;
Diplome, Zertifikate und Ausbildungsnachweise;
Nachweise über die Berufserfahrung;
Übersetzungen und Beglaubigungen, sofern diese von der Vertretung verlangt werden;
einen gültigen Reisepass; für russische Staatsbürger gilt ab 2026 die Vorschrift zum biometrischen Reisepass;
Unterlagen für das nationale Visum gemäß der Liste der deutschen Auslandsvertretung.

Häufige Fehler

anzunehmen, dass jedes Restaurant mit ausländischer Küche als Spezialitätenrestaurant gilt;
ohne Nachweis einer zweijährigen Ausbildung oder ausreichender Berufserfahrung beantragt werden;
ein Gehalt anzugeben, das unter dem in der Region üblichen Niveau liegt;
die Vorrangprüfung nicht zu berücksichtigen;
den Arbeitsbeginn zu früh zu planen;
das Visum für Spezialitätenköche nicht mit der Blauen Karte oder einer gewöhnlichen Anerkennung von Qualifikationen zu verwechseln;
Die Frage des Reisepasses sollte man sich für den Schluss aufheben, insbesondere für russische Staatsbürger.

FAQ

Ist es möglich, ein solches Visum ohne Kochdiplom zu erhalten?

Manchmal ist dies auch möglich, wenn es im Herkunftsland keine geeignete zweijährige Ausbildung gibt, der Bewerber jedoch mindestens sechs Jahre qualifizierte Berufserfahrung als Koch nachweisen kann. Diese Ausnahme muss durch Unterlagen belegt werden.

Braucht ein Koch die Blaue Karte?

In der Regel gilt dieses Verfahren nicht für die Blaue Karte. Für Spezialitätenköche gelten gesonderte Zulassungsvorschriften für die Arbeit in einem Spezialitätenrestaurant. Verfügt der Bewerber über einen Hochschulabschluss und weitere Qualifikationen, sollten die Optionen separat verglichen werden.

Kann man sofort für immer in Deutschland bleiben?

Nein. Die Sondergenehmigung für Spezialitätenköche ist befristet. Ein langfristiger Aufenthalt ist nur möglich, wenn ein anderer eigenständiger Aufenthaltsgrund vorliegt oder die Voraussetzungen für eine andere Aufenthaltserlaubnis erfüllt sind.

Muss das Diplom über die ZAB anerkannt werden?

Dies hängt von den Unterlagen und den Anforderungen des jeweiligen Verfahrens ab. Im Vorfeld sollte geprüft werden, ob eine Anerkennung, eine Bewertung oder zusätzliche Nachweise zur Qualifikation erforderlich sind. Es ist nicht ratsam, unvollständige Unterlagen einzureichen, wenn die deutsche Behörde ausdrücklich einen Nachweis über den Bildungsabschluss verlangt.